Malang, Kegiatan guru tamu kembali menghadirkan pengalaman belajar yang inspiratif melalui kehadiran praktisi industri kuliner dari Kakkoii Malang. Kegiatan yang berlangsung pada Rabu (26/8) ini menghadirkan Bagus Endi C. selaku Supervisor dan Chef Hasan yang berbagi wawasan mengenai dunia kerja, budaya perusahaan, pelayanan pelanggan, serta keterampilan profesional di industri kuliner. Kegiatan yang berlangsung di Lab Tata Hidang SMKN 2 Malang ini diikuti oleh para murid dari kelas XI Kuliner 2.

Dalam dunia SMK kegiatan guru tamu menjadi salah satu bentuk pembelajaran yang memberikan kesempatan untuk memperoleh pengetahuan dan pengalaman langsung dari praktisi industri. Melalui kegiatan ini, para murid tidak hanya mempelajari keterampilan teknis, tetapi juga memahami pentingnya sikap, kedisiplinan, komunikasi, dan pemahaman terhadap produk dalam membangun karier di dunia kuliner.

Pada sesi pertama, narasumber menjelaskan mengenai visi dan misi Kakkoii Malang. Disampaikan bahwa visi merupakan tujuan atau goal yang ingin dicapai oleh sebuah perusahaan. Kakkoii memiliki visi untuk menjadi restoran All You Can Eat bertema Jepang pertama di Indonesia dengan nuansa yang cozy dan homy.

Untuk mencapai visi tersebut, perusahaan memiliki sejumlah misi yang diterapkan dalam kegiatan operasional sehari-hari. Salah satunya adalah membangun budaya pelayanan melalui kebiasaan mengucapkan salam menggunakan bahasa Jepang yang disertai body language. Selain itu, briefing dilakukan pada awal setiap shift sebagai bagian dari koordinasi dan kesiapan kerja.

Narasumber menekankan pentingnya menumbuhkan rasa sense of belonging atau rasa memiliki terhadap perusahaan. Hubungan yang baik antara karyawan, pelanggan, dan perusahaan menjadi bagian penting dalam menciptakan lingkungan kerja yang nyaman sekaligus memberikan pelayanan terbaik kepada pelanggan. Salah satu materi menarik yang diperkenalkan adalah konsep RED HEART yang menjadi gambaran nilai-nilai kerja di Kakkoii. RED HEART terdiri atas beberapa nilai, yaitu Rumah Kedua, Eksplorasi Diri, Disiplin, serta bekerja dengan HEART atau hati.

Konsep tersebut memberikan gambaran bahwa bekerja di industri kuliner bukan hanya berkaitan dengan kemampuan memasak atau mengolah makanan. Seorang tenaga profesional juga harus mampu membangun rasa memiliki, terus mengembangkan potensi diri, menjaga kedisiplinan, serta memberikan pelayanan dan pekerjaan dengan sepenuh hati.

Dalam dunia kerja, kemampuan teknis perlu diimbangi dengan attitude yang baik dan kedisiplinan. Kedua hal tersebut menjadi bagian penting yang dapat mendukung seseorang untuk meningkatkan posisi dan mengembangkan kariernya di dunia industri.

Pada sesi kedua, para murid mendapatkan materi dari Chef Hasan mengenai product knowledge. Para murid diperkenalkan pada pentingnya memahami produk secara menyeluruh, mulai dari kualitas bahan baku, teknik pengolahan, rasa dan tekstur, hingga standar penyajian.

Pemahaman terhadap produk menjadi salah satu kemampuan penting bagi tenaga kerja di industri kuliner. Dengan product knowledge yang baik, seorang pekerja dapat memahami karakteristik produk dan memberikan pelayanan serta penyajian sesuai dengan standar yang telah ditetapkan.

Materi tersebut memberikan pemahaman bahwa seorang profesional kuliner tidak cukup hanya mampu membuat makanan. Mereka juga perlu mengetahui bahan yang digunakan, proses pengolahannya, karakteristik hasil produk, serta bagaimana produk tersebut disajikan kepada pelanggan.

Chef Hasan juga memperkenalkan konsep All You Can Eat yang diterapkan di Kakkoii Malang. Salah satu daya tarik yang diperkenalkan adalah keberadaan Live Cooking Section, di mana proses pengolahan makanan dapat dilihat secara langsung oleh pelanggan.

Dalam kegiatan tersebut, para murid diperkenalkan dengan beberapa produk yang diolah melalui konsep live cooking, antara lain croffle dan crepes, takoyaki, robatayaki, serta agemono.

Konsep live cooking memberikan pengalaman yang menarik bagi pelanggan karena mereka dapat melihat proses pengolahan produk secara langsung. Selain meningkatkan engagement dan experience, makanan juga dapat disajikan secara langsung dalam kondisi fresh.

Kegiatan guru tamu bersama Kakkoii Malang memberikan pembelajaran yang relevan dengan kebutuhan dunia kerja. Dari kegiatan ini para murid jurusan kuliner memperoleh gambaran nyata bahwa keberhasilan bekerja di industri kuliner membutuhkan perpaduan antara kompetensi, pengetahuan produk, keterampilan teknis, pelayanan, komunikasi, attitude, dan disiplin.

Kehadiran praktisi seperti diharapkan dapat memberikan motivasi kepada para murid untuk lebih siap menghadapi dunia industri. Pengalaman dan wawasan yang diberikan menjadi bekal berharga bagi siswa dalam mengembangkan kompetensi serta membangun karakter profesional sejak di bangku sekolah.

Kegiatan guru tamu bersama Kakkoii Malang menjadi salah satu langkah nyata dalam memperkuat hubungan antara dunia pendidikan dan dunia industri, sekaligus mempersiapkan generasi muda kuliner yang kompeten, profesional, dan siap bersaing di dunia kerja.

Jurnalis: Sundari, S.Pd

Editor: Ning Tyas Asih,S.Pd